Wendy

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜

周太靓汤:

70年一遇的假期,上午在家认真观看阅兵仪式,感受祖国几十年来的巨变,心中十分感慨。


听说这次的国宴菜单十分丰富,突然才意识到自己又是好几天没做菜,惭愧呀。


看看阅兵仪式上的官兵们,个个意气风发,严阵以待,周太是没有借口再偷懒,赶快下厨房做吃的。
【卤肉鹌鹑蛋】,又想贴秋膘,又不敢贴太多的朋友,可以试试这道秋日的百搭菜,荤素搭配,下饭,下面,都ok。




卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


卤肉是很常见的一道台湾风味,五花肉、红葱酥、香菇的绝美搭配,百吃不厌。


红葱酥--自制百搭香料 - 周太靓汤 - 周太靓汤




其中,不可或缺的红葱酥,是风味的主要来源,不可用洋葱替代,味觉会差很多。
 


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤




 在很多台湾小吃中都会用到【红葱头】(shallot),和洋葱不同,首先外观上较小,就如缩小版洋葱,同鸽子蛋大小,口感上较之洋葱,香味更浓郁,而辣味较少


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


制作起来需要一点耐心,去皮切片


 


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


倒油,冷油就开始熬


 


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


然后不断搅拌,火不要太大,红葱头很容易焦了


 


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


小心火候,不断搅拌,直到酥脆


 


红葱酥--自制百搭香料 - 周太靓汤 - 周太靓汤


红葱酥成品




卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


炸红葱酥的油也是非常好吃的,可以做凉拌菜,很香


接下去制作卤肉鹌鹑蛋:


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


干香菇泡发清洗干净后切碎,五花肉清洗干净后切成小条


 


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


 锅中倒少许红葱酥的油,下两片生姜,煸炒五花肉和香菇


 


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


倒入红葱酥,加生抽、老抽、水,煮过剥壳的鹌鹑蛋


 


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


加八角、葱、白糖煮开后,期间按自己的口味加盐调味,小火慢煮,直到肉烂,鹌鹑蛋入味




卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


可以搭配各种青菜,只需洗净汆烫成熟即可


卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


可以直接放在米饭上,非常下饭

 

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤


当然也可以做面条的浇头,一碗阳春面,因卤肉而增辉。

 

卤肉鹌鹑蛋--秋日百搭菜 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 

周太喜欢在天冷的时候,做上满满一沙锅,然后慢慢吃。

评论

热度(55)

  1. 瓦力周太靓汤 转载了此文字  到 我的喜欢
  2. Ich bin Charlott周太靓汤 转载了此文字
  3. m15943362120周太靓汤 转载了此文字
  4. Wendy周太靓汤 转载了此文字